财经观察丨小火锅 大乾坤PG电子麻将胡了新华网
2023年8月23日■◇△◆，消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅○-•◁■。新华社记者 王全超 摄
本届链博会期间▼••，川渝系火锅最受消费者欢迎◇=，如今已成为川渝美食文化的重要元素△○=☆▷。起源于民间街头食物的川渝火锅▷▲▽□▼，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国□▼▲……-，《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示=…◆。
2024年11月27日▪▲•○▼，在第二届中国国际供应链促进博览会上▲◇▼-▽○，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅▽=▼。新华网记者 李童 摄
2024年11月29日-▷•★△，游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品-▪▷▲☆。新华网记者 周凯 摄
近年来▲●，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件▲◁•●。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者★▼☆。
2024年11月12日★△●○◆，重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线-▪◇。新华网记者 周凯 摄
随着生活水平的提高•…◆○★，健康…▲•△▷◇、便捷成为火锅产业新方向★◁◇•。王舫•▽…••▪、莫蓉表示=◁，创新仍是火锅企业制胜法宝=◁■◁…，随着中央厨房建设成为大势所趋◁▽，需更加重视科研投入▼▼、制定标准▲=，针对不同消费群体开发出口味多样…▷▼-◇○、更加健康的产品•…◇。
从葱•◁☆▲★▪、蒜◇=▽☆◆、花椒◁…、桂皮等农产品原料□▲=□，到香油○▪○-、底料■△☆△▷、蘸酱等调味品▪•▷□，再到毛肚◆•、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区△■▽，如同翻开了一本火锅百科全书◆…••▽。
河北石家庄市市长马宇骏◇▪=◆：加快建设以首都为核心的京津冀世界级城市群区域中心城市
山林间▼▪、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地▽□=■…，手机壳•▼▷•-、明信片•▲▽●▷、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地◁◁▲…，一家火锅店带火一条街并不鲜见◆▪，火锅周边产品也深受游客喜爱•□•。火锅不但形成了网红美食经济■……，也助推了城市文旅产业□○•■=…。
当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主▽◁=…，业内人士认为……◆•★，连锁化发展空间广阔◆•□◆◆◇，规模化□◆☆●、标准化-■、智能化相辅相成=▪★◁☆•。从门店看▽■▷，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择▽•，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用▲◇△□-◁、保障食品安全●•▲，目前大型连锁火锅企业仍然不多•▼，行业整合升级仍需发力•▷□△…。
发源川渝▪=•▲▷、遍及南北□▼•☆=，得益于产业链☆▽=▷、供应链的不断迭代健全▪△…●，火锅产业的★▪●▼●“地理版图△▽”持续扩大•…△，市场空间广阔▷△★★。
品尝热气腾腾的麻辣火锅○…，往往需要配饮相关饮品△○▷○△，以去油腻-▼●、降火气■△•☆★=、护肠胃▲◆○★。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料△●○、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展■◇△=○。
◆=•“您吃一份火锅▪☆，从底料△-、食材到食品加工机械■●▲，供应商粗略算下来得30家▼▼。=▪=”重庆火锅协会一位负责人对记者说◇▽=▼•◆。
这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品★==-•○、肉制品智能化加工△◆▷•，据王舫介绍△▪●△▲，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力◇…☆□。巴基斯坦▲◇◆、洪都拉斯◆☆•●◆、马尔代夫等国代表=■…，在会上向中国企业推介了当地辣椒◇☆○、虾等产品▽▪，在火锅口味偏好上▽▲★■▲◁，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会○◆▽○西南风味火锅底料！。实现了火锅全产业链经营◇●●=◆。占比达58-◇●•○.60%□☆。
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司■=•◆=，自动化生产线上■•，花椒▷□•▽▷、八角■-、干辣椒=-、牛油等多种原料经炒锅炒制○▲★，再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料□◁，最终运往全国近3万家连锁餐饮店○★◆。在企业展厅=●，不同辣度▷-◇△、香型的数十种火锅底料让人目不暇接☆▷•。
一口直径6米的超大火锅◇=-▽•，周围是24个小火锅★●☆▼，分别对应二十四节气◇-，吸引了许多参观者驻足▲▼◇◆◁□。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的◁▼●▽●▼“川渝火锅产业供应链促进活动○•”现场看到的场景▪▼。
记者调研发现●=•●，火锅上下游产业链长▲-◇■、拉动消费效应明显=●，面对餐饮和消费市场多元化▽●□…△、个性化发展趋势▽■□，火锅产业高质量发展仍有行业小散弱▽◆、科研力量不足=□□、厨余垃圾处置等难点需要克服▽◇○▪☆。
重庆北站▲☆▽▷•，一列满载着毛肚◁…▷、牛肉◇◇•-、肥肠■○◁、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发☆▷…，上午9点即可抵达郑州○☆○□◇，而以往通过汽车冷链则需要24小时•▲▷☆-◁。据了解…▪-☆●，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开▷★▼▼，业务开通近半年来◆●▷■，日发运量已突破15吨▪-…○。
☆●▼•“近期企业正和重庆三峡博物馆合作◆●▷☆，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆◆☆□◆☆，让游客市民沉浸式-=•☆▽◆、全方位了解火锅背后的产业链条◇=▽。◁○”周君记公司负责人说-○◁◁•。
川渝火锅正借助产业链供应链国际化○●▷◁▽，加快出海步伐=◇●●▼☆。重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者☆…▼•，公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家…-=◆…，▼…“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内▪-◁■…▷，现在当地的供应链也开始完善-▽◆…△-，受到外国消费者的欢迎●▲☆，生意都很红火☆•▽●◁▷。我们还在部分国家建了底料加工厂▽▷△◇■，主要面向各大商超进行零售…◆▲，供不应求☆■•。□▽◆☆▪▲”
…○-…•○“各地消费者口味不一-★，每个客户也追求独特的味道▲•…=■，产品需要差异化■=◇…▲◁。同时◇◆☆-•，我们也要让客户轻松开店-•=，产品又需要标准化PG电子麻将胡了△▲●▼。◁▲☆”该公司负责人莫蓉说……◆○▷，通过为客户定向研发火锅底料▼■☆、蘸料等调味品▽▽□•●•，公司已开发出1万多组配方…◆◁□◆，年产脂香型••▼==◆、清线千吨=★-•★。
此外●…▷，火锅厨余垃圾产量大◆■，如何实现变废为宝△▪▷☆○，是行业健康发展的重要课题…◇★◁。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上◆☆●◇•-，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景▷◆□□：通过自主研发的创新菌种■△▽▲▽“噬污酵母□▽…▼◆★”□•=，可将餐厨垃圾转化为工业酒精●▼▼◁、饲料添加剂☆◇、工业毛油等高附加值产品▼-◆。
2024年11月12日▪☆▼◇▲▼，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线•■•◆▷。新华网记者 周凯 摄
…☆☆…●“过去火锅店口感依赖厨师经验○★◇□•□。现在通过标准化研发…•▼□△◁、生产底料和食材产品◇◁▲◇◁◁，我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料PG电子麻将胡了▲□◇☆、食材即可▽☆-▪•☆，我们全国任何一家店味道都是统一的◁○=■○。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因★•▷■。○•○◁”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说=◇▷。
在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园▽○…●◆，游客可参观火锅底料生产线○▷，了解火锅历史文化▷◆•，品尝○•▷□▲□“新鲜出炉-■◇”的火锅底料■◆=▽☆◆。作为国家4A级景区★☆●，周君记体验园每年接待游客约30万人次▷○■★。
2023年12月6日-=•▲，重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司-▼，工人们在包装车间将火锅底料装盒◁▼•▼■-。新华社记者 储加音 摄
除了趋于稳定的口味外□■●•◆，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低◇▼▼◁★。如今•◆▪■，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障●▽▲=。
来自川渝两地的近百家企业展示了底料◇◁-▪、调味品▷▲△-▲…、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品…▷●◇◁=。不少参观者感叹□…◁★，火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场■○★。
▽☆◁★△“火锅产业虽然市场规模大◆…，但是竞争十分激烈▽▪计火锅底料包装设计老火锅重庆麻将胡了2试！。…◇★”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者◁▲，生产火锅底料的企业太多…•，市场份额占比都不高=…=••，往往一个新产品研发出来后•★★△◁▼，很快就有众多企业模仿▼▷◆△。
一锅容四海•△，五味煮八鲜•▼。熬制火锅底料=★◆，需要的农产品•…★=●☆、香料多达几十种●▪；从蔬菜到肉类-▷●、海鲜▲▪△=-，所有食材都可以烫▲■。
艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示☆▪□■，2023年…★▽▷□◁坤PG电子麻将胡了新华网，中国火锅行业市场规模已达5966亿元•☆▪，预计2025年将增长至6689亿元▽☆▽■●，市场规模持续扩大◆★▲▽◇。
在超大火锅旁边是▼•▪•▲“彭水晶丝苕粉●▽=■▷▪”展台▲△•-。地处武陵山区的重庆市彭水县•…▲=○◇，出产的红薯产量大◆•、口感好■▷○◇，过去由于品牌▲★○□=•、销路等原因▲○，好产品卖不出好价格○◁。但和火锅▷○△•▽“链◆-…▲▷△”接后▲■▷▷▲…，身价倍增□▼•△▪财经观察丨小火锅 大乾。记者了解到=◆▪•▼▷，近年以来▷○☆•◆★，当地将红薯加工成专供火锅的=☆“晶丝苕粉=○…▷”◁◆●■，成为不少火锅店的▪-◆◁“爆品●☆▷△”食材●▼◁☆▪…。
